Son yazılar

İşkembe dolması nasıl yapılır İşkembe dolması tarifi ( kibe mumbar )




işkembe dolması nasıl yapılır işkembe dolması tarifi ( kibe mumbar )

ben bir mardin'li olarak işkembe dolmasına bizde kibe (kipik) derler ama süryaniler ise buna kibbeh adını koymuşlar tabi hangisi doğru bunu bilemem ama farklı bir tat olduğuna dair garanti verebilirim.
mumbar dolması ve kipe mardin 'e özgü bir yemektir
çoğu insanın sevmediği bu yemek özellikle mardin de çok yapılır.
ben sevenlerdenim diyebilirim evet farkındayım çoğu insan bu yemeğe farklı gözlerle bakıyor ama birde şöyle düşünün.
kokoreç,işkembe çorbası,ve sucuk yiyen bir insan iseniz bence bununda onlardan farkı yok.
ha gerçekten sevmeyenler olabilir buna saygı duyarım çünkü herkes her yemeği sevmek zorunda değil saygı duymak lazım.
ve şu kadarını söyleyeyim bu yemeğe ön yargılı bakanlar için söylüyorum.
marketlerden aldığımız salam,sucuk,sosis ve benzeri et ürünlerinden çok daha temiz bir yemek benim gözümde (tabi evde yapılanı için bu sözüm).
mardin ile bütünleşen yöresel bir yemek farklı bir lezzet ve bu lezzetti merak edenler için dilerseniz buyurun işkembe dolması  nasıl yapılır (kipe mumbar )görelim

işkembe dolması (kibe mumbar)

yöresel yemekler için tıklayın
farklı yemek tarifleri için tıklayın
çanak köfte için tıklayın
kuru kesim tavuk nasıl pişirilir için tıklayın




işkembe dolması malzemeleri

  • 1 adet küçük baş hayvan işkembesi
  • 2 su bardağı pirinç
  • yarım demet maydanoz
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 diş sarımsak
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • kara biber
  • pul biber
  • bir tutam tuz
sosu için;
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
dikmek için ;
  • iğne 
  • iplik


işkembe dolması yapılışı

  • öncelikle işkembeyi iyice yıkayın.
  • bol tuzda yaklaşık bir gece bekletip tekrardan yıkayın.
  • iyice temizlenmiş olan işkembenizi bıçak yardımı ile istenilen büyüklükte kesin.
  • (ben el büyüklüğünde kestim küçük olsunlar diye )
  • bir kapta yıkanıp süzülmüş pirincin içine ince kıyılmış maydanozu,rendelenmiş sarımsağı, salça ,yarım su bardağı sıvı yağ , kara biber ,pul biber ve tuz ekleyip karıştırın.
  • kesilmiş işkembe parçalarını ortasına 1 yemek kaşığı pirinç harcından koyun.
  • kenarlardan tutturup iğne iplik yardımı ile dikin.
  • (işkembenin içine fazla harç koymayın pişerken çekiyor içindeki harç çiğ kalabilir )
  • doldurduğumuz işkembe dolmalarını tekrar yıkayın.
  • düdüklü tencereye yerleştirip üzerini geçecek kadar su ekleyin.
  • salça ve sıvı yağı karıştırıp işkembe dolmasının suyuna ilave edin.
  • düdüklünün kapağını kapatın ağzı kapalı olarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
  • düdüklünün kapağını açında tadına bakın etini içindeki pirinç pişmiş ise tamamdır.
  • benim gibi eğer işkembenin suyunu sevmeyenlerden iseniz düdüklünün kapağını kapatmadan 
  • suyunu çekene kadar pişirin altında kalan yağı ile de kızarana kadar kavurun.
  • işkembe dolması sıcak olarak servise hazır .
  • afiyet olsun


etiketler ;

VİDEOLU TARİFLERİMİZ İÇİN KANALIMIZA 
ÜCRETSİZ ABONE OLMAYI UNUTMAYIN LÜTFEN




Paylaş:

8 yorum :

  1. AAAY KİBARIIM BEN COK SEVERIM SIZE GELESIM GELDI INAAN

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. buyurun beklerim ne demek başımın üstünde yeriniz var sevgiler :))

      Sil
  2. Çok istedim ama bir türlü yiyemedim şu mumbar dolmasını. Merak ediyorum aslında. Evde yapmakta hem işime gelmiyor hem de bilen biriyle yapmak gerektiğini düşünüyorum. Mardin çok güzel bir yer diye duyuyorum hep. Görmeyi çok isterim. Doğu ve Güney doğu ne kadar güzel şu terör belası yüzünden insanlar oralara gezmeye gelemiyorlar maalesef! Ancak bir sebeple görev yapıyorsa görebiliyor.:( yemek harika görünüyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. mardin otantik bir şehir şark görevi sırasında gezmek nasıp oldu :)
      tabi şimdi çok karışmış allah ordaki insanlara dayanma gücü versin gerçekten zor bir şey silahların ortasında kalmak :((
      mumbar dolmasnıı dediğiniz gibi bilen biri ile yapmak lazım benim ustam annem umarım bir gün size de öğretebilecek birileri olur.
      açıkcası ben dışarda bu tip yemekleri yemiyorum kendi elimle yapıp temiz olduğuna emin olduktan sonra yiyebiliyorum.tavsiye ederim çok güzel bir tadı var ama sevenler için :)))

      Sil
  3. çorbasını hiç içemiyorum birde dolmasını denemek lazım da sevmeyen bir türlü sevmez işkembeyi seven de çok sever ortası yok :) ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. aynen katılıyorum küçük kardeşimde yıllardır yemez yapıldığında da evden kaçar :)))
      benim gibi sevenlerde olsa da yesek hasreti içinde kıvranır :)))
      anlıcağınız biraz riskli bir yemek her yerde yapılmaz ve herkes yiyemez :)))
      sevgiler

      Sil
  4. Çok teşekürler çok güzel yemekler atıyorsunuz

    YanıtlaSil
  5. Ayy çok severim kipe mumbarı en kısa sürede deniyeceğim umarım becerebilirim sizin sayenizde teşekkürler

    YanıtlaSil

ARKADAŞLAR YORUMLARINIZ BİZİM İÇİN ÇOK DEĞERLİ... LÜTFEN O GÜZEL YORUM VE ELEŞTİRİLERİNİZİ BİZDEN EKSİK ETMEYİN SAYGI VE SEVGİLERİMLE

 
ÜSTTE ÇIK
Copyright ©Tüm Hakları Saklıdır.izinsiz kullanılamaz. 29.02.2016 kibarin mutfagi.com.